A la découverte des saveurs Thaïlandaises
- mazarineodile
- 17 juil.
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 août
Quand on pense cuisine thaïlandaise, on pense souvent Pad Thaï ou curry vert. Ces plats stars à l’international ne sont pourtant qu’une petite partie de la riche culture culinaire thaïlandaise.
Cette cuisine change autant que les paysages. Des montagnes du Nord aux côtes du Sud, chaque région propose ses propres recettes, ingrédients et secrets bien gardés. Et si on allait faire un petit tour d’assiette ?
Au Nord : la chaleur des épices douces
La cuisine du Nord, plus douce que celle du Sud, est souvent influencée par la Birmanie et le Laos. Ici, pas de plats noyés dans le lait de coco, mais des saveurs plus terreuses, herbacées, et très parfumées.
Khao Soi : C’est une soupe de nouilles au curry jaune, servie avec du poulet ou du bœuf, des nouilles frites sur le dessus et un bouillon à tomber. C’est LA spécialité de Chiang Mai. Ce plat, c’est celui qu’on te sert après une rando dans les collines du Nord ou une étape à vélo sur la boucle de Mae Hong Son.
Le bol est posé devant toi, grand, doré, fumant, une récompense parfumée.
Tu souffles dessus doucement, et tout devient silence.
Sai Ua : Une saucisse de porc aux herbes et épices du jardin, grillée, parfumée, addictive.
Nam Prik Ong : Cette sauce douce au chili, tomate et porc, servie avec des crudités croquantes.
Au Centre : l’équilibre du royaume
À Bangkok et ses environs, la cuisine est le reflet du carrefour culturel de la Thaïlande. On y retrouve l’équilibre parfait entre salé, sucré, acide et épicé.
Pad Thaï : Voici la star internationale, oui. Mais il est souvent bien meilleur ici, où la sauce est préparée maison, les crevettes sont fraîches et la cuisson au wok est une vraie chorégraphie.
Pomelo Salad (Yam Som-O) : Ce plat fait partie de la grande famille des "yam", c’est-à-dire des salades aigres-douces-épicées mélangant herbes fraîches, agrumes, protéines et sauces relevées.
Il est influencé par la cuisine royale thaïe, qui jouait sur les textures et les contrastes de goût : sucré, salé, acide, piquant. Il est composé de pomelo, de crevettes ou poulet effiloché, de noix de coco grillée, d’échalotes frites, d’arachides ou de noix de cajou, d’herbes fraîches (menthe, coriandre), de sauce au poisson, citron vert, sucre de palme et piment. Mais comme toutes les recettes thaïs, chaque cuisinier propose sa propre variation…
Nous connaissons des lieux semi-cachés où déguster les meilleures salades de pomelo de Thaïlande, notamment dans la région d’Amphawa. Contactez-nous si vous voulez de bonnes adresses…
Khao Man Gai : On y retrouve un poulet tendre sur riz parfumé, accompagné d’un bouillon léger et d’une sauce gingembre-soja. Simplicité divine.
Tom Yum Goong : Cette soupe épicée aux crevettes, à la citronnelle, au galanga et aux champignons est une explosion d’arômes qu’on commande quand la pluie tropicale tombe d’un coup. Abrité sous un toit de tôle, tu regardes les gouttes danser pendant que la soupe brûlante te réchauffe. C’est acide, piquant, vibrant.
Green Curry (Kaeng Khiao Wan) : Un délicieux curry onctueux, herbacé, souvent au poulet, relevé juste comme il faut.
Au Sud : le feu des épices et les trésors de la mer
Dans le sud de la Thaïlande, place aux fruits de mer, aux piments puissants, à la noix de coco, et à des influences musulmanes et malaises. Les plats y sont souvent plus corsés, mais toujours pleins de nuances.
Massaman Curry : Un plat doux, crémeux, parfumé à la cannelle, clou de girofle et cardamome. Un plat d’inspiration perse devenu incontournable.
Kaeng Som : Une soupe acide et épicée au poisson ou aux crevettes, parfaite pour les amateurs de sensations.
Pla Tod Kamin (Poisson frit au curcuma ) : Ce poisson croustillant et doré est celui qu’on partage après une virée en bateau, les cheveux emmêlés.
Assis à une table en bois, pieds nus dans le sable, les doigts dorés de curcuma. Tu manges avec les mains et c’est mieux comme ça. Tu oublies l’heure. C’est croustillant, piquant, un goût de mer.
Kua Kling : Ce plat au curry sec très épicé lui est réservé aux palais avertis.
Mention spéciale pour notre coup de cœur les Fruits de mer en pâte de curry jaune : un plat simple mais élégant, pas trop épicé, parfois joliment servi dans une noix de coco. Le curry jaune enrobe calmement les fruits de mer, ni sec ni liquide comme d’autres currys mais simplement crémeux, équilibré. Un vrai bonheur qu’on dégusterait pieds nus, encore couverts de sable fin, à une petite table bancale en bois flotté, face au golfe de Thaïlande après une bonne matinée à vélo. Une parenthèse suspendue, entre deux marées. Un pur bonheur.
Et pour finir… un peu de douceur ?
Car oui, les desserts thaïs méritent aussi leur moment :
Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang) : riz gluant, lait de coco, mangue fraîche. Tout simplement parfait.
Tub Tim Krob : perles croquantes à base de châtaignes d’eau, dans un lait de coco glacé. Très rafraîchissant.
Roti : Cette fine crêpe façon malaisienne, croustillante à l’extérieur, souvent garnie de banane et arrosée de lait concentré sucré se dégusterait tard le soir, sur un trottoir animé de Bangkok debout, à Sukhumvit peut-être. Une plaque crépite sous les gestes d’un vendeur souriant. La crêpe croustillante se replie sur la banane, le tout noyé de lait concentré sucré. Les néons clignotent et on entend la musique d’un bar qui s’échappe au loin.
En conclusion : Osez sortir du Pad Thaï
La cuisine thaïlandaise est un voyage dans le voyage, une manière délicieuse de comprendre la culture, les terroirs, les traditions. Alors oui, commandez ce Pad Thaï… mais surtout, perdez-vous dans les cartes, goûtez un curry inconnu, essayez un plat que vous n’arrivez pas à prononcer.
On vous promet : vous reviendrez pour la cuisine autant que pour les paysages
Ce post, en bref :
Ici, nous explorons les saveurs qui façonnent la culture culinaire thaïlandaise.
La cuisine de rue et les marchés rythment le voyage.
Chaque plat raconte une histoire de lieu et de tradition.
La cuisine relie habitants et paysages.
Les saveurs deviennent une part essentielle du voyage.
